Abbiamo scoperto una succulenta novità per gli amanti della tradizione napoletana della pizza: Fratè 3.2. Questo il nome della nuovissima pizzeria friggitoria inaugurata a Novembre 2017 a Gagliano, antico borgo di Catanzaro, antecedente persino alla nascita della città di cui fa parte.
A Gagliano si respira un’aria buona, antica e sana e non ci stupisce che una pizzeria concepita per rendere lustro alla tradizione napoletana, pur non rinunciando a rinnovamente e rielaborazioni, abbia messo radici proprio qui, lontano dalle strade trafficate e caotiche del centro città.
Il locale è semplice, schietto e accogliente.
Su di una parete scorgiamo un trompe l’oeil che fuga ogni dubbio riguardo al tipo di pizza e specialità gastronomiche che assaggeremo, raffigurante una scena del bellissimo film “L’oro di Napoli”, con Sofia Loren che campeggia in primo piano in uno dei vicoli più famosi della città, quello in cui c’è un busto di Pulcinella.
Luca e Luigi Corsi, proprietari del locale ci accolgono con giovialità e freschezza e sono appassionatamente partecipi di un tale amore per la pizza napoletana che ci racconta Luigi, di aver voluto perseguire questa attività dopo aver lavorato con le migliori pizzerie, e di aver concepito da sempre l’idea di aprire una pizzeria in cui coniugare la tradizione all’innovazione, in un rispetto quasi sacrale delle materie prime e degli strumenti.
Il forno, per esempio, realizzato artigianalmente alla maniera degli antichi forni di una volta, disegnato e coordinato proprio da Luigi, affinchè rispondesse perfettamente alle sue esigenze di conduzione e mantenimento del calore.
Ma arriviamo al piatto forte, per restare in tema: sua maestà la pizza napoletana. E qui Luigi ci descrive le scelte personali che lo portano a realizzare una vera pizza napoletana, come la scelta della farina, prima di tutto.
Luigi usa “Anima Verace”, farina di grano tenero 00 appositamente concepita per la pizza e munita di certificato d’idoneità ai parametri ed ai requisiti di qualità stabiliti dal Disciplinare Ufficiale per la realizzazione della vera pizza napoletana, prodotta dall’Industria Molitoria Denti.